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土耳其料理为什么会成为“世界三大料理”之一?

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说起“世界三大料理”,大多数人都能一下子说出法国料理和中国料理,却往往想不到土耳其料理也是“三大料理”之一。即便面对“土耳其”这个答案,想必不少人也仍会满腹狐疑:土耳其,这个被夹在欧洲与亚洲、黑海与地中海之间、坐落于安纳托利亚高原上的国家,为什么偏偏是它?


为什么土耳其料理能自成一派?这与该地区的历史渊源都分不开的关系。


首先,土耳其的地理位置自古以来都是欧亚交汇之地。土耳其的江山几易其主,但不论是赫梯人当政还是奥斯曼人掌权,土耳其一直都是欧洲地区和亚洲地区——尤其是阿拉伯地区——进行双边贸易和文化交流的重要通路。这是一个名副其实的十字路口:博斯普鲁斯海峡是从地中海到黑海的唯一海运通路,而陆路商贸业必须经过土耳其才能从小亚细亚半岛进入巴尔干地区。



(土耳其地理位置)


由此,土耳其一直拥有繁荣的商品市场。经济交流带动文化互动,各种异文化也就伴随着来自各地的商品汇聚在土耳其这一地区。文化在生活中最直观的表达便是吃,农业民族的种植庄稼、游牧民族的肉食野味、欧洲人的用餐系统、阿拉伯人的香料,以及酿酒、制面、烧烤......各种各样的食材和食物制作方法都伴随着土耳其这个市场扎下根来,成了土耳其料理之所以形成的重要文化基础。


其次,土耳其的自然环境支持其将各种不同的食材和处理方法本土化。对食物制作工艺的改进离不开大量的变化与尝试,而这些常识又依赖原材料的大量生产。土耳其各地的自然环境——尤其是气候——差别明显:沿海地区温暖而内陆高原地区却寒冷异常,而在沿海地区中,地中海沿岸不同地区的夏季时长也各有不同,黑海沿岸则较地中海沿岸气候更为温和。广褒的土地和因地而异的气候包容了各种不同食材的生长,蔬果、谷物、肉类、海鲜都可以在土耳其自行生产而不至完全依赖进口,这也为食物制作水平的发展提供了条件。


再者,在奥斯曼帝国时期,统治者似乎也有意培育这种美食文化。奥斯曼领土广阔,今天的阿尔及利亚、东南欧、埃及、沙特、也门的部分地区都被囊括其中。在奥斯曼帝国苏丹居住的托普卡帕宫,来自各地的厨师被召集起来,为苏丹制作风味各异的宫廷料理,托普卡帕宫的厨房甚至因此被称为“美食研究所”。尽管奥斯曼帝国人去楼空,美味研究的成果却留了下来,为土耳其料理的形成奠定了重要的基础。



(土耳其料理)


土耳其料理菜式丰富,这里就只好简单介绍。与法国料理类似,正式的土耳其料理有前菜、主菜、甜点、酒水等各个部分组成。


前菜有冷菜和热菜两种类型。一般有豆类(豌豆)、沙拉、橄榄、奶酪,还有一些类似于国内的馅饼和春卷的面食。


主菜中肉食无疑是重头。受到伊斯兰教的影响,土耳其人的餐桌上绝不会出现猪肉,以牛羊肉和鸡肉为主。肉食的制法是多样的,并不只有“土耳其烤肉”一种;而鱼肉而言,土耳其三面环海,从地中海、黑海的丰富海产中受惠颇多,制法以红烧、油炸和烤为主,并有土耳其人特制的调料。而在主食中,与大多数地方一样,米、面制成品都被大量食用。


在甜点中,大量坚果的使用是土耳其人的特色。典型的土耳其甜点是一种包裹了坚果的馅饼,并淋上自制的糖浆。同时,甜点也表现着土耳其人的待客之道:客人愈尊贵,土耳其人端出的甜点也就越精致。

(土耳其料理中的甜点)


尽管土耳其是伊斯兰教国家,但饮酒却十分普遍,这与其自身的世俗化有关。当地自制的清酒(用茴香酿制的白酒)和啤酒相当有名。更有趣的是,土耳其还是相当有名的葡萄酒产地,其酿制葡萄酒的历史甚至可以追溯到赫梯人统治时期。


当然,三大料理也好,八大菜系也罢,固然是承认其实力的一种证明,但唯有真的好吃才是硬道理。正如一千个人眼中有一千个哈姆雷特,一千个不同的人眼中恐怕也有一千个不同的“三大料理”。吃在果腹之余,更多的是一种相当私人的体验,好评与否,没有统一标准,实是各有千秋。倘若连吃也要上纲上线、三验五评,怕是连食物本身也要觉得悲哀了。


参考文献

部分参考网络:《三大料理严选!土耳其料理25道》,Compathy Magazine,2015年10月

世界三大料理是法国料理、中华料理和土耳其料理

有人说,土耳其是自称世界三大料理之一,但是想想,普及度还是很小,至少在中国式这样的。

谈到土耳其,第一印象就是和题主上的图片一样,土耳其烤肉,其他的菜你就想不出来了,如果反过来问你,你听说过“西班牙海鲜饭”或者“保加利亚奶酪”吗?

你可能永远都猜不到,一个来自西班牙的饭盒一个来自保加利亚的奶酪和土耳其有什么关系,然而,名字不是,但是人家却正儿八经来自土耳其。

除了他们,土耳其还有很多很多好吃的,就和中国人爱吃宫保鸡丁、火锅一样。

土耳其肉焖饭

这让我想起来中国新疆的手抓饭,不过说真的,土耳其的特色和新疆特色确实有那么一些相似之处。

肉丸子

不止中国人喜欢吃四喜丸子,土耳其也有肉丸子,但和四喜丸子是不一样的,欧洲大部分地区习惯把肉做成香肠,但在东欧各国,香肠的种类真是出乎意料的少,相较而言,大家都喜欢做肉丸子菜肴,这些肉丸子也是源自土耳其。

酸奶酪

对于酸奶酪,有很多人是吃不惯的,也就土耳其的人能够驾驭,保加利亚名产酸奶酪都是土耳其游牧民族制造出来的,酸奶酪常被拿来加入沙拉或汤中,中东地区的人会拿来做一道美味的菜。

明治保加利亚式酸奶吃过吗?大家可以去试试哦,厚实的一块,质地像奶酪,不甜不酸,反正就是超级好吃就对了,横甩优X乳、莫斯利X、碧X、老酸奶几条街。

这样理解,就知道土耳其为什么可以被列入世界三大料理。

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